正宗扒鸡的配方与做法

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正宗扒鸡的配方与做法

扒鸡 主料：鸡1000克， 辅料：小麦面粉15克，鸡蛋75克， 调料：植物油40克，白酱油15克，盐5克，胡椒粉5克，料酒15克，番茄酱10克，辣酱油10克，香油10克，白砂糖5克 1.鸡除去大骨之后，把鸡肉敲松，将白酱油、盐、胡椒粉、酒拌匀，涂在鸡皮上。 2.鸡肉切成大块在蛋汁（预先打散）中浸过后，在面粉中沾一下，放入油锅中煎好。 3.两面煎熟后，加上番茄酱、辣酱油、麻油煮到汤汁收浓、量适中时，离火即成。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炒鸡的制作方法

扒鸡是怎么做的？

德州扒鸡制作方法
德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。制作德州扒鸡的工艺如下：
1.宰杀活鸡：注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。
2.去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门**伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘。
3.沥净水分，然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透，鸡身表皮发出金**的油光时捞出。
4.排在闷煮锅内，倒入陈汤（苦卤），放上香料和配料，锅上压一铁篦子，用火烧开后以微火闷煮4～10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。
制每百公斤德州扒鸡需用的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、**15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克。加盐按季节和卤汤的多少而定。
德州扒鸡 产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。

1.原料修整：选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至*门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。

2.配料：(香料装入纱布袋)以100克鸡计：食盐1.5千克，白糖1.5千克，酱油1.0千克，黄酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、**、肉蔻各50克，葱、姜各250克。

3.油炸：在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1－2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。

4.煮制：炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1－2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。

自制扒鸡的做法步骤图，自制扒鸡怎么做好吃

德州扒鸡怎么 做

德州扒鸡制作一是宰杀，二是整型，三是烹炸，四是配料焖煮。 一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水； 二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”； 三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金**时捞出； 四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、**、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。 1、煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥，成形不佳； 2、烫拔羽毛时，水温不宜太热或太凉，太热不易拔去细毛。炸后色泽发白，水温太凉则炸后色泽不美观； 3、一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩程度要基本相同，否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够影响其风味。 当传统的扒鸡工艺插上工业化的翅膀，扒鸡的美味变更加醇厚浓郁，德州扒鸡的工艺如同中国的烹饪工艺，注重色、香、味、形、质、养，讲究滋味，注重养生，是其核心。活鸡进入车间后，按传统的制作方法，有宰鸡、烫鸡、盘鸡、炸鸡、煮鸡、起锅等大小十几道工序；至于配料，既从味道入手，更从养生考虑，主要配料有砂仁、**、玉果、肉寇等名贵佐料20多种。成品扒鸡的要求是： 1、外观：全鸡完整，造型美观； 2、色泽：全身金黄，黄中透红； 3、肉质：鲜嫩松软，熟烂适度； 4、味道：五香透骨，香而不腻； 5、熟度：热中一抖，骨肉分离。

快餐店里的蜜汁手扒鸡是怎么做的？

德州扒鸡的做法步骤图，德州扒鸡怎么做好吃

用料 整鸡1只 口蘑10克 姜片（去皮）15克 酱油750克 盐120克 麦芽糖100克 花椒1克 **1克 **1克 陈皮1克 草果1克 肉蔻1克 桂皮1克 白芷1克 小茴香1克 砂仁片少许 清汤（做法见下） 步骤 1 做法： 清汤：分为普通清汤和精制清汤 （a）普通清汤： 原料：老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。 火候：原料用滚水烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 出汤率：原料的1-2 倍。 （b）精制清汤（上汤、顶汤、单吊汤、双吊汤） 取普通清汤用纱布过滤。取肌肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌，待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中混浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫做吊汤，精制过两次的清汤叫双吊汤。 步骤 2 用纱布把全部调料包起来，用棉线扎紧。 步骤 3 把鸡翅插到鸡脖子里，凤爪从后边的洞**肚子里。 步骤 4 用麦芽糖把鸡身涂抹均匀。 步骤 5 锅内放油，油温至八成热，将鸡放进油中。过程中不断翻动，炸均匀上色。 炸至枣红色后捞出控油。 步骤 6 煮锅内加入清汤，料包、盐、酱油、料酒、姜片和口蘑，搅拌均匀，放入炸好的鸡，盖上盖子。 大火煮开后，撇去浮沫。 转小火（锅内汤保持似开未开的状态），将鸡炖至酥烂。 步骤 7 小心捞出装盘即可。

炸全鸡的家常做法大全怎么做好吃视频

空炸全鸡的做法步骤


1
1整鸡去除内脏、杂毛，里里外外清洗干净


2
加入各种调料


3
给鸡进行按摩，便于入味，然后于凉爽处或者冰箱内冷藏存放24小时，中途可翻身几次并按摩


4
腌制好的整鸡，酱汁已经有一部分渗入肉中了


5
根据鸡肚大小，决定蔬菜量，切成滚刀块


6
用腌鸡的酱汁再腌蔬菜块10分钟，并额外再加些盐调味


7
腌好的蔬菜块塞入鸡肚中，并将部分酱汁倒入肚中，便于上色调味


8
将整鸡放入预热好的空气炸锅炸篮中，200度，20分钟


9
20分钟到，将炸篮拉出，给鸡翻一下身，可以将腌肉汁再刷一层，如果喜欢吃蜜汁的，可以刷上一层蜂蜜；重新入空气炸锅中，180度，15分钟，注意，我把温度调低了20度，请根据鸡的大小来决定是否调整温度噢


10
时间到，将烤好的整鸡取出，刀切或者手撕便可享用啦

五香扒鸡怎么做?

德州五香脱骨扒鸡的做法菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养**食谱
口味：咸鲜味 工艺：扒 德州五香脱骨扒鸡的制作材料： 主料：鸡1200克
调料：盐4克,酱油4克,姜3克,砂仁3克,肉豆蔻3克,**2克,白芷2克,草果2克,沙姜3克,桂皮3克,陈皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克 德州五香脱骨扒鸡的特色： 鲜香味美，风味独特。 教您德州五香脱骨扒鸡怎么做，如何做德州五香脱骨扒鸡 1.用利刀将活鸡宰杀，治净。
2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金**捞出。
3.将炸好的鸡放入锅内，加上调料，倒上汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖至熟。